Brasileirinho: Quindim !! (Brazilian specialty: Quindim !!)

    AAaaahhhh....... Esta fruta chamada coco.....Talvez seja uma das frutas mais usadas dentro da culinária brasileira, Originário da Índia, o coqueiro foi primeiro para a África e de lá veio para o Brasil. Aqui se instalou na orla marítima, para enfeitar nossas praias.

    O coco é um ingrediente indispensável no preparo de quitutes afro-brasileiros, como a moqueca de peixe e arroz de coco.A doceria de origem portuguesa também incorporou o coco. 

    O exemplo mais interessante é o quindim. Esse doce, portanto, tem ascendência portuguesa (os ovos) e africana (o coco).

    O doce português é feito basicamente de açúcar, gema e amêndoas. Quando veio para o Brasil, se transformou um pouco, excluiram-se  as amêndoas e colocaram-se  em suas receitas frutas brasileiras, como o coco.

Vamos a receita?!

Dificuldade da Receita: ✰✰

# 20 Gemas

# 500g de Açúcar

# 100g de Coco ralado

# 1 colher de manteiga derretida

# 400ml de leite de coco

# 1 colher de farinha de trigo

A receita rende aproximadamente 10 forminhas grandes individuais ou aproximadamente 20 forminhas de empadas, portanto começaremos preparando as forminhas. Unte-as com manteiga e polvilhe-as com açúcar cristal por toda a superfície interna.

    Peneire as 20 gemas, adicione o açúcar, o coco e misture bem até ficar bem homogêneo.

    Adicione o leite de coco, a farinha e a manteiga e misture bem novamente para que não fique nenhuma pelotinha de farinha ou manteiga.

    Coloque a mistura dividida entre as forminhas, misture sempre para que todas contenham a mesma quantidade de coco, pois o mesmo decanta no fundo!

    Nossos Quindim serão assados em banho maria, como forno a 150 graus por 60 minutos.

     Depois de 60 minutos no forno, deixe-os resfriar na própria água, pois o cozimento continua por alguns minutos.

    Desenforme-os ainda mornos!

    Se preferir pode ainda assar em uma forma grande com um furo no meio, o processo será exatamente o mesmo!

Fácil né!?!?!

Chefs de plantão, Mãos a obra e já para a cozinha!

Até breve!!!

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AAaaahhhh ....... This fruit called coconut ..... Maybe a fruit commonly used in Brazilian cuisine, native of India, the coconut was the first to Africa and from there came to Brazil. Here it is installed on the sea shore to decorate our beaches.

    Coconut is an indispensable ingredient in the preparation of african-Brazilian delicacies such as grilled fish and rice coco. The desserts from Portugal also joined the coconut.

    The most interesting example is the quindim. This sweet, so it has Portuguese ancestry (eggs) and African (coconut).

    The Portuguese dessert is basically made of sugar, yolks and almonds. When it came to Brazil, became a little different, is ruled out the almonds and put in your recipes Brazilian fruits, like coconut.

Let go to the recipe?!

Difficulty of Recipe: ✰ ✰

# 20 Egg Yoks

# 500g Sugar

# 100g grated coconut

# 1 tablespoon melted butter

# 400 ml of coconut milk

# 1 tablespoon all-purpose flour

The recipe yields about 10 large muffin cups or about 20 individual molds of little pies (like Brazilian Empadas), so we'll start preparing the containers. Grease them with butter and sprinkle with sugar by the entire inner surface.

    Sift the 20 egg yolks, add sugar, coconut and mix well until thoroughly blended.

    Add the coconut milk, flour and butter and mix well again so do not get no flour or butter pellet.

    Pour the mixture divided between the pans, always mix so that all contain the same amount of coconut, as it decants in the background!

    Our Quindim will be baked in a water bath, and oven to 150 degrees for 60 minutes.

    After 60 minutes in the oven, let them cool in the water itself, as the cooking continues for a few minutes.

    

    Unmold them still warm!

    If you prefer you can also bake in a great shape with a hole in the middle, the process is exactly the same!

Easy huh!?!?!

Chefs on duty, Hands-on and now to the kitchen!

See you soon!

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Cupcakes de Cenoura ! (Carrot Cupcakes !)

  
  Bolos de cenoura tornaram-se popular com a mania do "alimento saudável" da década de 1970, embora Jean Anderson em seu livro de receitas Século Americano diz que receitas começaram a aparecer logo na década de 1920. 
    Existem muitas teorias sobre a origem deste bolo, alguns dizem que descendem de pudins assados ​​ingleses de cenoura ou pudins europeus de cenoura no vapor. Outros dizem que pode ter vindo de pães de cenoura alemães. Alan Davidson em "The Oxford Companion to Food" diz-nos que as cenouras foram usadas em bolos doces europeus desde a Idade Média, quando outros adoçantes eram difíceis de encontrar ou muito caros. Na verdade, as cenouras, junto com beterrabas, contêm mais açúcar do que a maioria dos outros vegetais que podem explicar a sua utilização em sobremesas.


    O importante mesmo é que eles são uma delícia.... !!!

Vamos a receita?!
Dificuldade da receita: ✰✰✰


 Cupcakes:


# 260 gramas de farinha de trigo
# 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
# 1/2 colher de chá de sal
# 1 1/2 colheres de chá de canela em pó
# 1 colher de chá de noz moscada
# Raspas de uma laranja
# 4 ovos grandes
# 200 gramas de açúcar 
# 240 ml de óleo de canola ou vegetal
# 210 gramas finamente ralado cenouras cruas
# 1 xícara de maçã ralada (cerca de 2 grandes)
# 55 gramas de nozes ou pecans, picadas
# 100 gramas de passas


Cream Cheese Icing:
# 110 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
# 220 gramas de cream cheese em temperatura ambient
# 330 gramas açúcar de confeiteiro, peneirado
# 1 colher de chá de extrato de baunilha

Cupcakes: 
    Pré-aqueça o forno a 180 graus C e prepare as forminhas para serem colocados os cupcakes.
    Em uma tigela misture a farinha, o bicarbonato de sódio, sal, noz moscada e canela em pó.
    Em outra tigela grande bata os ovos, açúcar e óleo até engrossar um pouco. coloque a mistura de farinha até incorporar. Com uma espátula de borracha grande incorpore a cenoura ralada, maçã ralada, as raspas de laranja, nozes picadas e as passas. Divida a massa uniformemente entre os 20 copos do muffin e asse cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no centro de um queque sai limpo.

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. 


Cobertura: 


Em uma tigela com uma batedeira ou com um misturador de mão, bata a manteiga e o cream cheese até ficar bem homogêneo e cremoso. Aos poucos, incorpore o açúcar de confeiteiro até que esteja totalmente incorporada e lisa. Junte o extrato de baunilha e misture bem.


Decore os cupcakes como preferir.
Faz 20 cupcakes.

Quem ainda não for muito amigo de cupcakes, pode usar a receita para fazer um bolo regular, desde que esse não seja muito alto. Esse ao lado eu o coloquei em uma forma de fazer pão, e levou aproximadamente 25 minutos para assar.


Chefs de Plantão.... Mãos a Obra e Já para a cozinha!!!!!
Até breve!!


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    Carrot Cakes became popular with the health food craze of the 1970s, although Jean Anderson in her American Century Cookbook says recipes began to appear as early as the 1920s.
    There are many theories on the origin of this cake, some say it descended from the English's baked carrot puddings or European steamed carrot puddings. Others say it may have come from German carrot breads. Alan Davidson in 'The Oxford Companion to Food' tells us that carrots were used in European sweet cakes since the Middle Ages when other sweeteners were hard to find or just too expensive. In fact, carrots, along with beets, contain more sugar than most other vegetables which might explain their use in desserts.
    The important thing is.... They are delicious !!!
    Let's go to the recipe?!
    Difficulty of the recipe: ✰ ✰ ✰


   Carrot Cupcakes:
# 260 grams all-purpose flour
# 1 1/2 teaspoons baking soda
# 1/2 teaspoon salt
# 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
# 1 teaspoon nutmeg
# Zest 1 Orange
# 4 large eggs
# 200 grams granulated white sugar
# 240 ml safflower, corn, or canola oil
# 210 grams finely grated raw carrots
# 1 cup grated apple (approximately 2 large)
# 55 grams pecans or walnuts, coarsely chopped
# 100 grams raisins or currants


     Cream Cheese Frosting:
# 110 grams unsalted butter, room temperature
# 220 grams cream cheese, room temperature
# 330 grams icing sugar, sifted
# 1 teaspoon pure vanilla extract



Carrot Cupcakes: 
    Preheat oven to 180 degrees C and place rack in center of oven. Place paper liners in 20 muffin cups.
In a separate bowl whisk together the flour, baking soda, salt, and ground cinnamon. 
In another large bowl whisk the eggs, sugar, and oil until slightly thickened. Fold in the flour mixture until incorporated. With a large rubber spatula fold in the grated carrots, grated apple, chopped nuts, and raisins. Evenly divide the batter between the 20 muffin cups and bake about 20 minutes or until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean.  
    Remove from the oven and let cool completely on a wire rack. Pipe or with a knife or small metal spatula spread the cream cheese frosting on top of each cupcake. Cover and refrigerate the cupcakes until serving time.


Frosting: 
    In the bowl of your electric, or with a hand mixer, beat the butter and cream cheese until very smooth and creamy. Gradually beat in the powdered sugar until fully incorporated and smooth. Beat in the vanilla extract.


    Makes 20 cupcakes.


    Who has not been a good friend of cupcakes, you can use the recipe for making a regular cake, if that is not very high. This next one I put in the bread thin, and took about 25 minutes to bake.

Chefs on duty .... Hands on and now to  the kitchen!!
See you soon!


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Torta de Creme de Vanilla (Vanilla Custard Tart)

Olá...
Essa é uma sobremesa tradicionalmente inglesa..... bastante tradicional também aqui na Irlanda e esta foi a receita servida no aniversário da Rainha em comemoração aos seus 80 anos..... Bom... se é Rainha gostou...é porque é boa mesmo né.... 


Vamos a receita?

Dificuldade da receita: ✰✰✰


Massa

# 225g de farinha, mais extra para polvilhar
# Pitada de sal
# Raspas da casca de um limão
# 150g de manteiga
# 75g de açúcar refinado
# 1 gema de ovo
# 1 ovo inteiro

Recheio

# 9 gemas de ovos
# 75g de açúcar refinado
# 500ml creme de leite fresco

# Sementes de duas vagens de Baunilha ou 2 colheres de café de essência.
# Noz-moscada ralada depois de pronto

Massa

Pré aqueça o forno em  170 ° C.

Misture a farinha, o sal, as raspas de limão e a manteiga até obter uma farofa. Adicionar o açúcar por último.

Bata a gema de ovo e ovo inteiro e lentamente adicione-as à mistura de farinha, mexendo até a massa formar uma bola. Enrole firmemente em filme de cozinha e leve à geladeira por duas horas.

Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, até atingir  2mm de espessura. Usaremos uma assadeira de fundo removível de 18 ou 20 cm. Após aberta, alinhe a massa na assadeira, forre-á com papel vegetal e encha com grãos de cozimento (que podem ser feijões) e leve ao forno cego por cerca de 10 minutos ou até que a massa está começando a virar marrom dourado. Retire o papel e os feijões, asse por mais 5 minutos e deixe esfriar.

Para o recheio
Reduza o forno para 130 ° C.
Misture as gemas, a baunilha e o açúcar. Adicione o creme de leite e misture bem.  Preencha a massa pré assada com a mistura, até 5 milímetros a partir do topo. Com cuidado, coloque a assadeira no meio do forno e asse por 30-40 minutos ou até que o creme pareça cozido, mas não muito firme. Retire a torta do forno e cobra a superfície generosamente com noz-moscada ralada. deixe a torta esfriar e sirva em temperatura ambiente.

Dica: Essa torta pode ser acompanhada de compota de frutas, de preferência frutas azedas, como morangos.


Nossa sobremesa está pronta!!!
Fácil né?!?!


Chefs de Plantão.... Mãos a Obra e Já para a cozinha!!!!!
Até breve!!


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This is a traditional English dessert ..... also very traditional here in Ireland and this recipe was served at the English Queen's 80th birthday ..... Well .. if the Queen liked  ... probably is because it is really good... right ....?!?

Let go to the recipe?


Difficulty of the recipe: ✰ ✰ ✰


Pastry

# 225g flour, plus extra for dusting

# pinch of salt

# 1 lemon, zest only

# 150g butter

# 75g caster sugar

# 1 free-range egg yolk

# 1 free-range egg

Custard filling

# 9 free-range egg yolks

# Seeds of 2 Vanilla pods

# 75g caster sugar

# 500ml whipping cream

# freshly grated nutmeg

Pastry


Turn the oven down to 170°C.

Rub together the flour, salt, lemon zest and butter mixture resemblesbreadcrumbs Until the. Add the sugar.

Beat together the egg yolk and whole egg and slowly add the flour mixture toThese, mixing Until the pastry forms a ball. Wrap tightly in cling film andrefrigerate for two hours.

Roll out the pastry on a lightly floured surface to 2mm thickness. Use to line an18cm flan ring Placed on a baking sheet. Line with greaseproof paper and fill with baking beans, then bake blind for about 10 minutes or Until the pastry isstarting to turn golden brown. Remove the paper and beans, and allow to cool.

Custard filling

Turn the oven down to 130 ° C.

Whisk together the yolks and sugar. Add the cream and mix well. Fill the pastrycase with the custard, Until 5mm from the top. Carefully place the Custard tartin the middle of the oven and bake for 30-40 minutes or Until the custardAppears in September but not too firm.

Remove the tart from the oven Custard and Liberally cover the surface withgrated nutmeg. Allow the Custard tart to cool to room temperature.

Tip: This cake can be served with fruit compotes, preferably sour fruits such as strawberries or Rhubarb.

Our dessert is ready!


Chefs on duty .... Hands on and go the kitchen!!
See you soon!


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Depois de algum tempo e algumas mudanças.....

    Depois de quase 6 meses sem postar nada no Blog.... Pedindo desculpas em primeiro lugar..... mas foi por um bom motivo....
    Queria compartilhar com vocês que me tornei Pastry Chef no restaurante onde trabalho aqui na Irlanda ou seja a Chef responsável por todas as sobremesas. Uma conquista muito grande pra mim.... e de uma felicidade sem tamanho....
     Hoje depois de alguns meses na cozinha, posso dizer com muita categoria.. NÃO É NADA FÁCIL!!!! A carga horária é muito alta.... e o dinheiro...pra quem está começando como eu.... não é lá muito alto........ MAAASSS.... a experiência que estou adquirindo é sem tamanho......
     A boa notícia é que pretendo compartilhar com vocês toda a  experiência, técnicas e receitas que tenho adquirido....
     É isso....

    Até breve...
    Pri Zonaro

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    After nearly six months without posting anything on the blog .... Apologizing in the first place ..... but it was for good reason ....
     I wanted to share with you that I became Pastry Chef at the restaurant where I work here in Ireland or the chef responsible for all desserts. A great achievement for me .... and total happiness ....
      Today after a few months in the kitchen, I can say with great category .. IS NOT EASY!! The workload is too high .... and money ... for the beginner like me .... is not that good........ BUT .... the experience I'm getting is amazing ......
      The good news is that I want to share with you the whole experience,techniques and recipes that I have acquired ....
      That's it ....

     See you soon ...
     Pri Zonaro

Pêra Cozida com Calda de Chocolate e Sorvete ! ( Poached Pear, Chocolate Sauce & Ice Cream)

Uma Sobremesa super elegante.....servidas nos mais tradicionais restaurante e suuuper fácil de ser feita.. com um efeito visual fantástico!!!

Vamos a receita!?
Dificuldade da receita: ✰✰


Para o cozimento das pêras:
# 4 pêras
# 1 litro de água
# 400g de açúcar
# 8-10 cravos da India
# 1 colher de canela em pó ou 3 pedaços de canela em pau


Em uma panela, coloque a água, a canela o cravo e o açúcar. Deixe ferver até que a mistura fique homogênea. Descasque as pêras e quando a nossa solução estiver homogênea, coloque-as delicadamente na panela e as deixaremos cozinhar por 12 minutos.
Desligue o fogo e as deixe dentro da solução até que você finalize os outros ingredientes para o prato ser servido.

Usaremos ainda:
# 100g de Amêndoas fatiadas
# 200g de Chocolate ao leite
# Sorvete de Bailey's ou Vanilla


Em banho maria derreta o chocolate e em uma frigideira toste as amêndoas para que as mesmas tenham seu sabor realçado.


Em um prato, posicione um pêra cozida (corte a base para que a mesma fique em pé no prato), com uma colher, coloque o chocolate derretido no topo da pêra até que escorra e cubra quase toda a pêra. Coloque as Amêndoas delicadamente por cima do chocolate e por último coloque uma bola de sorvete ao lado.


Nossa sobremesa está pronta!!!
Fácil né?!?!


Chefs de Plantão.... Mãos a Obra e Já para a cozinha!!!!!
Até breve!!


Xxxxxx


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A super elegant ..... Dessert served in the most traditional restaurant andsuuuper easy to do .. with an amazing visual effect!

Let go to the recipe?
Difficulty of the recipe: ✰ ✰

For cook the Pears:
# 4 pears
# 1 liter of water
# 400g sugar
# 8-10 cloves of India
# 1 teaspoon ground cinnamon or 3 pieces of cinnamon stick

In a saucepan, place water, cinnamon, cloves and sugar. Simmer until mixture is smooth. Peel the pears and when our solution is homogeneous, place them gently in the pan and let cook for 12 minutes.
Remove from heat and let them into the solution until you finish the other ingredients to the dish being served.

We still will use:
# 100g sliced ​​almonds
# 200g Milk Chocolate
# Bailey's or vanilla ice cream

In double boiler melt the chocolate and in a pan and toast the almonds so that they have enhanced their flavor.

In a bowl, place a pear cooked (cut off the base so that the same stand on the plate), with a spoon, place the melted chocolate on top of the pear until run-offand cover most of the pear. Place the almonds over the chocolate gently and finally put a scoop of ice cream on the side.

Our dessert is ready!
Easy huh??!

Chefs of Duty .... Get Busy and now to the kitchen !!!!!
See you soon!

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Filé de Frango Recheado!!!! (Stuffed Chicken Fillet !!!)

Sabe aquela comidinha que a gente faz bem gostosinha .... para um almoço ou jantar rapidinho..... Uma saladinha...com um filé de frango.... ???!!! Que tal deixar o filé de frango um pouquinho mais interessante???

Vamos a receita ?!

Dificuldade da receita: ✰✰

# 2 Meios peitos de frango

# 1 cubo de caldo de galinha

# 1 fatia de presunto

# 1 fatia de queijo

# Queijo parmesão ralado grosso

# Manteiga/Azeite para fritar

# Palitos de dente


Rechearemos o filé de frango com o presunto e queijo, fecharemos com os palitos de dente, fritaremos o frango e os finalizaremos ao forno cobertos como  queijo parmesão.


Para temperarmos os filés de frango, desmancharemos o cubo de caldo de galinha em um pouquinho de azeite, até que o mesmo vire uma pasta. Besunte os dois filés com a pasta de caldo de galinha.

Faremos uma incisão no meio do filé de frango, deixando as laterais fechadas.
 Preencheremos o espaço aberto com presunto e o queijo e fecharemos filé de frango com dois palitos de dente, em zigue e zague para que o recheio não saia enquanto o fritamos.

Derreteremos um pouquinho de manteiga em uma frigideira anti aderente e assim que derretida, adicionaremos um fio de azeite.
Coloque os filés de frango delicadamente e vá virando até que os mesmos estejam cozidos.
Pré aqueça o forno enquanto frita os filés....   Quando prontos, coloque os mesmos em uma assadeira e coloque o parmesão ralado grosso por cima.
Os filés estarão prontos quando o queijo parmesão estiver dourado.


Fácil né!?


Chefs de plantão... mãos a obra e já para a cozinha!!!
Até breve!
Xxxxxx


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You know that we do that food pretty yummy .... for lunch or dinner in no time ..... A salad with a chicken .... ???!!! How about letting the chicken steak a little more interesting??

Let's goto the recipe?!
Recipe Difficulty: ✰ ✰


# 2 chicken breasts
# 1 cube of chicken stock
# 1 slice of ham
# 1 slice of cheese
# Coarse grated Parmesan cheese
# Butter / Olive Oil for frying
# Toothpicks

To season the chicken steak, melts the cube of chicken stock in a little Olive oil. Smear the two steaks with the paste of chicken stock.

We will make an incision in the middle of the chicken fillet, leaving the sides closed.
  Fill in open space with ham and cheese and chicken fillet will close with two toothpicks, zig and zag so that the filling does not leave while the fry.

Melt a little butter in a frying pan anti adherent and so melted, add adrizzle of olive oil.
Place the chicken fillets and head turning gently until they are cooked.
Preheat the oven while frying the steaks .... When ready, place them on a baking sheet and place the grated Parmesan on top thick.
The fillets are ready when the Parmesan cheese is golden brown.

Easy huh!?

Chefs on duty ... get busy and now the kitchen!


See you soon!
xxxxxx